エンドウマメの若いつる先と葉。上品な甘みとほのかな特有の香りがある。食物繊維・ビタミン・ミネラルのバランスに優れた野菜。最近は四季に関係なく水耕栽培が流通する。

中国野菜の中で日本にもっとも定着した野菜。カルシウム・鉄分など、ミネラルも豊富で、ビタミンＡ・Ｃも含む。栄養価は１年中変化しない。

■炒めてシャキッとした歯ざわりを楽しむ。味付けは、塩味・ＸＯジャン・カキ油（オイスターソース）・クリームソースなど。アクが少ないので、スープに入れても◎。

水辺のヒロハマコモの新芽の茎に食用菌が寄生し、肥大したもの。歯ざわりがよい。

●淡泊な風味で、加熱すると甘みや香りが増す。
■スライスしてブタ肉や海鮮と炒める。

１年中栽培されるが、暗緑色の葉が夏は縦に伸び、冬には地面をはうように横に広がる。栄養豊富でカロチン・ビタミンＣが多く、免疫機能を高め血管強化、老化予防に効果。

■それだけを炒めておいしい。アクが少ないので他の食材に合わせてもＯＫ。加熱しても緑色が鮮やか。

つる茎が空洞なのでこの名がある。カロチンが多く、ビタミンＣ、カルシウム・カリウム・鉄分も豊富で、成人病予防に効果あり。

●鉄分が多いので包丁を使わないで手でカット。
■それだけを炒めて！調味料は、ニンニク＋塩、またはＸＯ醤、または蝦醤（エビみそ）などお好みで。加熱するとぬめりが出る。

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