薬膳で健康に！
| 食物は空腹を満たす「食」、同時に体を健康に保ち病を予防し治す「薬」、それで「医食同源」「薬食一如」といわれます。食の素材自身の効能（薬効）で、食べ物で体調のバランスを整えることができる、これが「薬膳」の考え方。 中医理論にもとづき生薬を組み合せた本格的「薬膳」は、生薬の効能を十分に発揮させるための調理法、他の素材との組み合わせ、そしてそれを食べる人の症との関係など、専門的知識と技術が必要です。 ですが専門家でない私たちも、薬膳の考えや食の知識を少し取り入れて、毎日の食を楽しく、日々を健康に過ごしませんか。 |
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| 食材の作用の質 食 性 | |
| 食材が体内に入ってどういう作用をするかでその性質「食性」を分けます。 | |
| ●温熱性―食べると体を温める性 体を温める食材をとると体が温まる→内臓が温まる→循環機能が促され体の動きが活発になる。 すなわち気力増強、血液をよくし、エネルギー源となり、体内水分を作り出す。 野菜―――トウガラシ・ニラ・ニンニク・ネギ・タマネギ・ショウガ・カブ・シソ・小松菜 肉――――ブタレバー・ブタ胃 魚介―――フナ・あゆ・太刀魚・エビ・ナマコ・フグ 調味料――黒砂糖・酒・酢・菜種油・コショウ・マスタード ●寒涼性―食べると体を冷やす性 体を冷やす食材は、排出作用、炎症を抑える、血液浄化・解毒・利尿作用などをもちます。 野菜―――ホウレンソウ・セロリ・ナス・トマト・キュウリ・冬瓜・ダイコン・ニンジン・クワイ・ゴボウ 肉――――ウシ胃 魚介―――カニ・ハマグリ・昆布・のり・ひじき 調味料――白砂糖・食塩・醤油・ゴマ油・緑茶 ●平性―どちらでもないもの 日常食品の70％を占めます |
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| 作用で分ける味覚 食 味 | |
| 日本で味覚は甘・辛・酸・塩・うまみの５つですが、薬膳の考えでは食味は味だけでなく甘（栄養補給・滋養強壮など）・辛（発散・発汗、気の巡り血液の流れをよくする）・酸（体調・内臓機能を引き締める）・苦（解熱・解毒・炎症を抑えるなど）・鹹（カン／しこりや固まりをほぐす、循環機能改善など）と、その作用から分類します。 | |
寒には熱を、熱には寒を、虚弱になれば補い、過剰なら排出― 体のバランスがくずれたら食物でそのバランスを調整することができるのです 例：夏の季節には体を冷やす食材（寒涼性食物）、冬の季節は体を温める食材（熱温性食物）が収穫される。その季節の食材を食べる。 例：夏に向かい、暑気あたりの予防に寒性の食物（きゅうり・ニガウリ・ヘチマなどのウリ類など）を食べ、体の中の熱を外に出す。うなぎやスッポンを食べてスタミナをつける。 例：冬は体を温めるものをとる。ヤマイモ・ハスの実は強壮作用があり、ヒツジは体を温める、など。 例：冬に、体を冷やす夏のトマト・キュウリなど寒性のものを多く食べる生活は体調を悪くする。 |
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